Oeufs Bénédicte revisités

Pour fêter ma nouvelle vie à Lille, j’ai organisé une petite fête sur le thème des États-Unis avec, au menu, un buffet 100% américain. En apéritif, j’ai décidé de revisiter les œufs Bénédicte: un plat servi la plupart du temps au petit déjeuner, que l’on trouve à la carte de tous les restaurants.

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en.wikipedia.org

Composé d’une moitié d’English muffin, d’une tranche de bacon, d’un œuf poché et nappé de sauce hollandaise, c’est une recette assez riche que j’ai adapté afin d’en faire un canapé facile à manger avec les doigts.

J’ai utilisé des œufs de caille afin d’en faire de petites pièces. Au lieu de les pocher, j’en ai fait des œufs durs et j’ai intégré la sauce hollandaise au jaune pour que rien ne coule. En décoration, une poudre de bacon viendra s’intégrer à la préparation, pour une petite touche d’originalité et un peu plus de consistance. C’est une recette qui demande du temps et un peu de délicatesse car les œufs de cailles sont très fragiles et se cassent facilement.

La recette

Pour 36 canapés, vous aurez besoin de:

  • une boîte de 18 œufs de caille
  • 6 English muffin
  • 12 tranches de bacon
  • 1 pot de sauce hollandaise
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 citron
  • 3 /cl d’huile de tournesol
  • Sel, poivre

Matériel:

  • 1 petit emporte pièce rond (2-3 cm, juste un peu plus grand que l’œuf)
  • 1 cuillère à café
  • 1 pilon
  • 1 poche à douille
  • 1 petite douille cannelée
  • Cure-dents

Préparation:

  1. Faites cuire les œufs de caille à l’eau bouillante pendant 4 minutes. Égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide.
  2. Écalez délicatement les œufs. Coupez-les en deux puis, à l’aide de la cuillère à café, ôtez-en le jaune en prenant soin de ne pas casser le blanc et réservez le dans un bol.
  3. Coupez les muffins en deux et toastez-les au grille-pain. Taillez 3 ronds par moitié à l’aide de l’emporte pièce.
  4. Taillez également 3 ronds de bacon dans chaque tranche. Faites chauffer l’huile dans la poêle à feu vif et faites griller vos ronds de bacon. Coupez les chutes de bacon en petits morceaux et faites les griller dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez-les en les déposant sur du papier absorbant. Placez-les ensuite dans un bol et réduisez-les en poudre à l’aide du pilon.
  5. Écrasez le jaune d’œuf de caille à la fourchette et ajoutez-y deux cuillères à café de sauce hollandaise pour le lier et le rendre moins sec. Ajoutez le jus du demi citron, les herbes ciselées, un peu de sel et poivre et la moitié de la poudre de bacon.
  6. Remplissez la poche à douille de cette préparation puis garnissez-en les blancs d’œufs.

Montage:

  1. Posez les ronds de bacon sur les ronds de muffin
  2. Placez les œufs dessus, le côté bombé contre le bacon.
  3. Parsemez le reste de la poudre de bacon, en décoration.
  4. Piquez chaque canapé d’un cure-dent pour maintenir le tout.

 

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Une petite pièce originale et raffinée qui fera sensation lors de vos cocktails

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2 commentaires sur « Oeufs Bénédicte revisités »

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