Tartare de bar en coque de litchis

Voici une recette que j’ai découverte il y a quelques années et qui a toujours fait l’unanimité à l’apéritif ou lors de cocktails dînatoires. Elle est simple et rapide mais demande un peu de patience et de minutie pour travailler les litchis sans les abîmer. Cette mise en bouche conviendra particulièrement pour les fêtes de fin d’année car c’est un fruit que l’on trouve sur les marchés de novembre à janvier.

J’ai découvert récemment une épice rare et peu connue, la baie de Timur. Cette petite baie d’origine népalaise aux notes citronnées se marie particulièrement bien avec le poisson et relèvera cette recette en apportant une touche d’exotisme inattendue.

timur

Recette pour 10 personnes 

Ingrédients

  • 30 litchis
  • 350g de filet de bar
  • 1,5 cm de gingembre frais râpé
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à café de poivre de votre choix
  • 1,5 cuillère à café de baie de timur (facultatif)
  • 500g de gros sel

Préparation

  • Prélevez le zeste d’un citron vert et demi. Ôtez la peau des filets de bar puis coupez la chair en petits morceaux.
  • Mettez le tartare de bar à mariner pendant 15 minutes avec le jus des citrons, la coriandre ciselée, le poivre et la baie de Timur.
  • À l’aide d’un petit couteau ou de tout petits ciseaux, découpez un chapeau aux litchis. Enlevez le fruit de sa coque, dénoyautez-le, puis taillez la moitié de la chair en dés.
  • Ajoutez-les au poisson mariné, mélangez le tout, puis garnissez les coques de litchis vides de cette préparation.

Dressage

lichis

  • Versez le gros sel dans un plat de présentation de manière à ce qu’il en tapisse le fond. Disposez vos coques de litchis sur le lit de sel, ajoutez quelques zestes de citron vert sur chaque pièce, puis placez le chapeau en biais.
  • Pour personnaliser un peu plus votre plat, ajoutez des fleurs ou des feuillages de votre choix.

Bonne dégustation!

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