Autour de l’Océan Indien

À l’occasion d’un anniversaire, on m’a demandé de réaliser un repas autour des cuisines de l’Océan Indien. J’ai donc puisé à travers mes voyages et mes livres pour trouver des recettes cohérentes et proches des saveurs de là-bas.

Pour commencer, j’ai proposé un buffet composé de bouchées typiques de la street food réunionnaise, indienne et indonésienne: des acras de morue, des brochettes de poulet satay, des samosas de légumes et de la sauce raïta. Ensuite, j’ai servi à l’assiette un rougaille saucisse, spécialité de l’île de la Réunion.

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Toutes les recettes sont pour 8 personnes

Acras de morue (Réunion)

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Préparation: 40 minutes

Repos: 12 heures

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

  • 500g de morue salée
  • Lait
  • 300g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 4 cuil. à soupe de ciboulette
  • 1 piment
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • Huile à frire

Préparation:

  • Faites tremper la morue dans un petit saladier rempli avec 1 L de lait froid pendant 12 heures. Renouvelez une fois le lait pendant cette période.
  • Égouttez et rincez la morue et faites-la cuire à feu doux pendant 20 min dans le lait rempli à hauteur.
  • Retirez la peau, les arêtes et émiettez la chair.
  • Mélangez la farine, la levure, la ciboulette, le piment et l’ail haché. Ajoutez l’oeuf et 20cl de lait petit à petit.
  • Ajoutez la morue émiettée pour obtenir une pâte épaisse et peu collante.
  • À la main, formez des petites boules de pâte puis faites-les frire 2 minutes dans l’huile chaude.
  • Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Source: La bible du buffet salé et sucré de Sylvie Aït-Ali (Ed. ESI)

Brochettes de poulet satay (Indonésie)

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brochettes

J’ai emprunté cette recette à un super livre de cuisine du monde, Happy World Food d’Anne Coppin.

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Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl + 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de poudre de satay (ou à défaut de pâte de curry rouge)
  • 3 cuil. à soupe de pâte de cacahuète
  • 2 cuil. à soupe de sucre brun
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuil. à soupe de ketjap manis (sauce soja sucrée)
  • Huile, sel

Préparation:

  • Découpez le blanc de poulet en lamelles et embrochez-les sur les piques.
  • Préparez la marinade: mélangez 10cl de sauce soja, 2 cuil. à soupe de sucre brun, 2 cuil. à soupe d’huile et une cuil. à soupe de lait de coco.
  • Versez sur les brochettes en veillant bien à ce qu’elles soient complètement immergées.
  • Couvrez d’un film plastique à contact et mettez les au frais pendant 2 heures minimum (l’idéal étant une nuit). Les retourner de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 210°C. Disposez les brochettes sur une grille et faites cuire pendant 15 minutes en position grill en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez également les cuire à la poêle, d’abord à feu vif, puis en le baissant.
  • Pour la sauce satay, hachez finement l’ail et les échalotes. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et les échalotes pendant 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez la poudre de satay (ou la pâte de curry rouge) et mélangez une vingtaine de secondes. Ajoutez la pâte de cacahuète, un verre d’eau, le ketjap manis et le reste de lait de coco.
  • Mélangez quelques minutes puis ajoutez deux pincées de sel et faites réduire 10 minutes à petit feu.
  • La sauce est prête quand la consistance est bien onctueuse.

 

Samossas aux légumes (Inde)

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Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8 à 10 minutes

Ingrédients:

  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 4 pommes de terre cuites coupées en petits cubes
  • 80g de petits pois écossés, frais ou surgelés
  • 1 courgette cuite à l’eau et coupée en petits cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 1 petite botte de coriandre
  • 2 cm de gingembre frais râpé et haché
  • 2 cuil. à café de curcuma
  • 2 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à  café de graines de cumin
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • Sel, poivre du moulin

Préparation:

  • Dans une poêle, torréfiez ensemble le curcuma, le curry et le cumin avec l’huile de tournesol 3 minutes environ à feu moyen en remuant.
  • Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites revenir 1 à 2 minutes puis incorporez l’oignon et les légumes. Mélangez bien l’ensemble, salez et poivrez. Éteignez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.
  • Déposez un peu de farce sur l’extrémité droite des bandes de feuilles de brick. Repliez en triangle en fermant les samossas bien hermétiquement afin que la farce ne s’échappe pas.
  • Poêlez les samossas 5 minutes sur chaque face.

 

Rougail Saucisse (Réunion)

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

  • 5 saucisses créoles
  • 6 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 gros piment rouge
  • Curcuma
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation:

  • Épluchez les gousses d’ail, enlevez le germe puis émincez-les. Émincez les oignons rouges, coupez les saucisses en tranches et taillez les tomates en dés en prenant soin d’enlever la pulpe.
  • Faites chauffer une poêle à feu vif puis saisissez les tranches de saucisses pendant 5 minutes. Lorsqu’elles seront bien colorées, retirez du feu et réservez.
  • Faites revenir les oignons dans le gras des saucisses puis ajoutez l’ail, le curcuma et le thym.
  • Ajoutez ensuite les dés de tomates, le piment coupé en deux et les saucisses puis laisser mijoter pendant une demi heure.
  • Rectifiez l’assaisonnement.

Ce plat est habituellement servi accompagné de lentilles et de riz basmati ainsi que d’un petit condiment, lui aussi appelé rougail et que l’on peut aromatiser au citron ou à la tomate. Vous trouverez la recette ici.

 

J’espère que cet article vous aura fait voyager et vous aura inspiré! Les recettes proposées ici ne sont pas exhaustives car chaque famille a la sienne. Alors n’hésitez pas à commenter, partager vos versions ou vos suggestions!

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Un commentaire sur « Autour de l’Océan Indien »

  1. Merci pour ce voyage culinaire parfait pour un buffet entre amis (très bien expliqué), arrosé de quelques cocktails aux noms exotiques, et pourquoi pas pour terminer une délicieuse salade de fruits (mangue, kiwi, fruit de la passion, banane, citron vert) le tout servi dans des ananas ?…. J’ai adoré !
    Nous attendons avec impatience la prochaine destination….

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