Carpaccio de Saint-Jacques et mangue

Pour continuer sur ma lancée et parce que c’est la fête, je vous livre les recettes de mon repas de Noël! Si vous manquez d’inspiration pour le Nouvel An, optez pour ce carpaccio de Saint-Jacques et mangue: une entrée simple et rapide digne d’un restaurant gastronomique! Retrouvez également mon dessert, une demi-sphère passion-praliné!

Je vous conseille de préparer cette entrée à la dernière minute car les produits ont besoin d’être extrêmement frais.

Recette pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes

Ingrédients:

  • 8 Saint-Jacques très fraîches sans le corail
  • 1 mangue pas trop mure
  • 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre de Sechuan
  • Baie de Timur (épice népalaise en vente ici)

Préparation:

  • Épluchez la mangue, coupez-la en quartiers puis taillez-les en tranches les plus fines possibles.
  • Taillez également les Saint-Jacques en tranches très fines.
  • Disposez le carpaccio de mangue dans l’assiette puis celui de Saint-Jacques par dessus.
  • Assaisonnez d’un léger trait d’huile d’olive, de zestes de citron vert, de fleur de sel, de poivre de Sechuan ainsi que de baie de Timur.
  • Terminez par un filet de jus de citron vert puis servez aussitôt.

Et puis c’est tout!

carpaccio-st-jacques

Je n’ai pas précisé les quantités des épices car c’est à vous de doser comme bon vous semble. Pensez simplement à ce que tout soit recouvert de manière uniforme, aussi bien les Saint-Jacques que les morceaux de mangue. Il est important de choisir une mangue encore un peu dure pour qu’elle ne soit pas trop juteuse et qu’elle ne s’écrase pas sous vos doigts.

Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser une belle entrée en un temps record!

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