Chapon farci, marrons confits et oignons grelots, pommes duchesse à la truffe

Qui dit Noël dit souvent volaille farcie. Enfin, cela a beau être une tradition, je n’en avais jamais mangé avant. Et comme 2016 a été l’année des premières fois (premier appart’, premier sapin, premier Noël en tant que maîtresse de maison…), j’avais envie de marquer le coup en proposant du chapon! 

En gros c’est le même principe qu’un poulet, sauf que la bête est (beaucoup) plus lourde et plus grasse! Je vous conseille de le retourner toute les 20-30 minutes et de l’arroser de son propre jus à chaque fois pour une peau bien croustillante et une cuisson homogène. Si vous n’avez toujours rien prévu pour le dîner du réveillon, retrouvez également mon carpaccio de Saint-Jacques et mangue en entrée et mes demi-sphères passion-praliné en dessert!

Pour 8 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2h30

Ingrédients:

  • 1 chapon de 3,5 kg
  • 300 g de chair à saucisse
  • 2 tranches de lard fumé
  • 400 g de marrons (en conserve ou surgelés)
  • 250 g d’oignons grelots
  • 2 échalotes
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuil. à soupe de cranberries séchées
  • 3 œuf
  • 3 jaunes d’œufs
  • 140 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 1 grosse poignée de chapelure
  • 1 sachet de bouillon de volaille à infuser (type Ariake, en vente ici)
  • 1 cuil. à soupe rase de 4 épices
  • 10 pommes de terre
  • 400 g de haricots verts
  • 1 truffe
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Faites infuser le sachet de bouillon dans 1 L d’eau bouillante.
  • Faites colorer les marrons dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Arrosez de 40 cl de bouillon. Couvrez et laissez cuire 20 minutes sur feu doux. Égouttez-les et réservez le bouillon.
  • Faites revenir le lard fumé, préalablement coupé en morceaux, dans une casserole avec 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes et le céleri, finement émincés, ainsi que les cranberries.
  • Versez 10 cl de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis ajoutez le quatre épices, la chapelure, la chair à saucisse et 1 œuf. Mélangez (de préférence à la main!) et farcissez-en le chapon.
  • Beurrez le chapon. Enfournez-le 20 minutes à 220°C, puis baissez à 150°C. Comme je vous l’ai dit plus haut, il est important de le retourner et de l’arroser régulièrement.
  • Réaliser les pommes duchesse: faire une purée de pommes de terre. Ajoutez 70 g de beurre, 2 œufs entiers battus et 3 jaunes.
  • Mettre la purée dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée. Dressez des petits tourbillons de purée sur une plaque puis enfourner 15 minutes.
  • Au bout d’1h30, déposez les marrons autour continuez la cuisson pendant 30 minutes.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons pelés et saupoudrez de sucre. Faites-les colorer. Salez, poivrez.
  • Versez 25 cl de bouillon (le bouillon des marrons par exemple) et laissez réduire 30 minutes sur feu doux.
  • Faire cuire les haricots verts à l’eau bouillante, puis faites les sauter à la poêle dans un peu de beurre.
  • Sortez les pommes duchesses, puis déposez un petit copeau de truffe sur chacune.
  • Retirez le chapon du four et laissez le reposer en le recouvrant de papier d’aluminium pendant 20 minutes.

chapon2

Et voilà les amis! Une recette qui prend du temps mais qui vaut vraiment le coup! N’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions, des remarques ou des suggestions!

À vous les fourneaux!

Rendez-vous sur Hellocoton !

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s