Poulet au curry vert de Thaïlande

Des amis, de retour de Thaïlande, m’ont ramené différentes sortes d’épices et notamment de la pâte de curry vert. Je l’ai donc utilisée aujourd’hui pour réaliser le fameux curry thaï au poulet.

Le mot curry désigne un assemblage d’épices broyés ensemble pour former une poudre ou une pâte. Venu principalement d’Inde et de Thaïlande, il ne s’agît pas, comme on pourrait le croire, d’un seul épice et on dit qu’il existe autant de currys que de familles!

Si l’envie vous prend de préparer votre curry vous même, en voici une recette. Mais honnêtement vous en trouverez de très bons en pots au rayon exotique de votre supermarché ou dans les épiceries asiatiques.

Pour 125 g de pâte

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 3 minutes

Ingrédients:

  • 1,5 cuil. à soupe de citronnelle
  • 1,5 cuil. à soupe de racine de coriandre fraîche
  • 2 grands piments verts
  • 1,5 cuil. à soupe d’ail haché
  • 40 g de feuilles de coriandre
  • 2 cuil. à café de graines de cumin
  • 1,5 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 4 étoiles de badiane
  • 2 cuil. à café de grains de poivre noir
  • 1 cuil. à café de curcuma

Préparation:

  • Hachez la citronnelle et la racine de coriandre. Émincez finement les piments.
  • Mettez les graines de cumin, les graines de coriandre, l’anis étoilé et les grains de poivre dans une poêle et laissez chauffer 3 minutes pour que ces ingrédients libèrent leurs arômes.
  • Transférez le contenu de la poêle dans le bol d’un robot ou dans un mortier, ajoutez le curcuma, puis réduisez le tout en poudre fine. Ajoutez les uns après les autres les ingrédients suivants: l’ail, la citronnelle, la racine de coriandre, les piments verts et les feuilles de coriandre, en veillant à ce que chaque ingrédient soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.

 

Curry vert de poulet

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 aubergine
  • 200 g de haricots verts
  • 4 cuil. à soupe de feuilles de basilic thaï
  • 1 cuil. à café de jus de citron vert
  • Coriandre
  • 100 g de pousses de bambou en conserve
  • 1,5 cuil. à soupe d’huile végétale ou d’huile de coco
  • 2 cuil. à soupe de pâte de curry vert
  • 50 cl de lait de coco
  • 3 cuil. à soupe de sauce de poisson (ou a défaut, de sauce nuoc mam)
  • 3 cuil. à soupe de sucre roux

Préparation:

  • Émincez le blanc de poulet. Coupez les aubergines en morceaux, les haricots verts en deux. Égouttez les pousses de bambou.

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  • Préchauffez l’huile dans un wok et faites-y dorer le poulet pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la pâte de curry vert et laissez revenir jusqu’à ce qu’elle libère son arôme.
  • Incorporez le lait de coco. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Réduisez le feu et ajoutez les aubergines, les haricots verts et les pousses de bambou. Laissez mijoter 15 minutes.

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  • Ajoutez les feuilles de basilic thaï, la sauce de poisson et le sucre. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
  • Éteignez le feu. Incorporez le jus de citron vert.
  • Servez le poulet au curry agrémenté de quelques feuilles de coriandre.

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J’ai choisi le poulet pour cette recette mais vous pouvez tout à fait utiliser du boeuf, des crevettes ou encore du poisson. La seule limite sera votre imagination! Bien sûr, je vous conseille d’utiliser un wok si vous en avez un mais, à défaut, une cocotte fera l’affaire.

Bon appétit les amis!

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