Velouté de butternut et carottes aux épices

Hello les foodies!

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recettes. Alors en voici une que j’affectionne particulièrement: simple et rapide à réaliser, c’est également un basic de la cuisine saine que je suis allée piocher dans ma bible healthy du moment, Zen Food de Laure Kié (Ed. Mango). Je l’ai légèrement modifiée et adaptée à ma façon: je préfère, par exemple, utiliser l’huile de coco à l’huile d’olive car celle-ci apporte un petit goût qui se marie parfaitement avec les épices.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1/2 cuil. à soupe de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 60 cl de lait de coco
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • Huile de coco (ou à défaut, de l’huile d’olive)
  • Sel, poivre

Préparation

  • Épluchez la courge et la carotte, coupez-les en dés. Pelez et émincez l’échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir les dés de courge et de carotte et l’échalote émincée avec le curcuma et le curry dans une cuillère à soupe d’huile de coco pendant 3 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

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  • Ajoutez le lait de coco et le bouillon et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux.

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  • Réservez une louche de bouillon de cuisson. Mixez pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez le bouillon réservé si la soupe est trop épaisse.

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Tout simplement!

Je préfère mixer le velouté au blender plutôt qu’au mixeur à soupe car cela apporte une texture plus fine et plus onctueuse. Je prélève donc les légumes et le bouillon à la louche afin de les mettre dans l’appareil. Avec cette technique, vous pourrez contrôler la quantité de liquide que vous ajoutez et donc l’épaisseur de la soupe!

S’il vous reste du bouillon, ne le jetez surtout pas! Il pourra vous servir pour un risotto ou pour la confection d’une sauce par exemple. Pour le dressage, j’ai utilisé du piment de Cayenne et des graines de courge. Vous pouvez les remplacer par de la coriandre des grains de grenade, comme dans la recette initiale.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager!

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