Daurade rôtie aux herbes, risotto au bouillon de butternut, pulpe de mangue

La semaine dernière, je vous avais partagé ma recette de velouté de butternut et carottes aux épices. À la fin, il me restait un peu du bouillon dans lequel avaient cuit les légumes. Je m’en suis donc servie pour réaliser un risotto afin d’accompagner une belle daurade du marché. La sauce à la mangue, quant à elle, n’était pas spécialement destinée à aller avec ce plat mais j’ai pensé que le tout se marierait bien… et j’ai eu raison ! Les recettes sont très simples et ne vous prendront pas plus d’une heure.

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuissons : 20 minutes (daurade) + 20 minutes (risotto)

Ingrédients

Risotto :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 L de bouillon de butternut (ou, à défaut, du bouillon de légumes)
  • 100 g de parmesan
  • Huile de coco (ou, à défaut, de l’huile d’olive)
  • Sel, poivre

Daurade :

  • 2 daurades
  • 4 branches de thym
  • 8 feuilles de laurier
  • 2 tranches de citron
  • Graines de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Sauce mangue :

  • 1 grosse mangue
  • 1/2 oignon
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • Sel

1. Réalisez le risotto

  • Ciselez finement l’oignon. Faites chauffer une casserole avec l’huile de coco et faites-y suer l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le riz puis mélangez, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Versez ensuite une louche de bouillon, mélangez. Une fois absorbé, ajoutez une seconde louche. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
  • Ôtez la casserole du feu, puis saupoudrez de parmesan. Ajustez l’assaisonnement de sel et poivre. Mélangez avant de servir bien chaud.

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2. Pendant que le risotto cuit, préparez la daurade

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Rincez les daurades. Faites trois entailles dans la chair et insérez le thym, le laurier et les tranches de citron.
  • Placez les poissons dans un plat adapté avec un filet d’huile d’olive, parsemez de graines de coriandre et enfournez pendant 20 minutes.

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3. Réalisez la sauce à la mangue :

  • Épluchez la mangue et coupez-la en dés. Hachez l’oignon finement.
  • Faites fondre l’huile de coco dans une casserole à feu moyen en y ajoutant les oignons. Mélangez et couvrez entre temps jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  • Ajoutez la mangue, deux cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu moyen pendant 10-15 min jusqu’à ce que la mangue soit bien ramolie.
  • Ajoutez le miel et le citron vert puis laissez cuire encore une minute.
  • Mixez le tout.

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Et voilà trois petites recettes rapides qui régaleront toute la famille ! Ce que j’aime dans ce plat c’est d’avoir pu réutiliser le bouillon pour en faire tout à fait autre chose que la soupe auquel il était destiné. Vous pouvez également utiliser la sauce à la mangue comme marinade, avec des crevettes ou du poulet par exemple.

J’espère que ce plat vous aura convaincu ! N’hésitez pas à le partager et à me faire part de vos suggestions ou questions. Je me ferai un plaisir de vous répondre !

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