LE cake au citron

En grande amatrice de cakes en tout genre, je me devais d’écrire un article sur mon préféré de tous : le cake au citron. Mais attention ! Je ne vous parle pas d’un banal quatre-quart sec et vaguement aromatisé. Je vous parle de moelleux, de fondant, d’un subtile mélange entre sucré et acidité de l’agrume. Un gâteau gourmand et généreux à apprécier au goûter, accompagné d’une bonne tasse de thé par exemple !

Cette recette me vient d’un très bel ouvrage que j’ai reçu à Noël : Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq (Ed. de La Martinière). Un livre assez technique mais à la portée de tous ceux qui ont de bonnes bases de pâtisserie. J’avoue avoir été ravie du résultat !

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Recette pour 8 à 10 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 70 g de beurre + un peu pour le moule
  • 2 citrons bio
  • 190 g de farine T45
  • 4 g de levure chimique
  • 4 œufs
  • 250 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de citrons confits (maison, si possible)
  • 1 pot de confiture d’abricots
  • 180 g de sucre glace tamisé
  • 4 cl d’eau
  • 8 g de rhum brun

Préparation

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, passez-le au tamis et réservez.
  • Râpez finement le zeste des deux citrons. Pressez leur jus et réservez.
  • Tamisez la farine avec la levure chimique.
  • Versez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre semoule, fouettez à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse onctueuse.
  • Ajoutez le zeste de citron, le sel, la crème, le citron confit haché et mélangez délicatement.
  • Versez le mélange farine-levure en pluie, remuez en même temps, puis incorporez le beurre fondu tempéré. Si vous apercevez des grumeaux, mixez 5 secondes.

Procédez à la cuisson et au glaçage

  • Beurrez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé, puis versez la pâte à l’intérieur.
  • Faites cuire le cake à 180°C pendant 10 minutes, puis à 160°C pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au milieu du cake, elle doit ressortir propre.
  • Dès sa sortie du four, arrosez le cake du jus des citrons et laissez-le s’en imbiber.
  • Pendant ce temps, versez la confiture dans une petite casserole et faites chauffer doucement.
  • Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, l’eau et le rhum.
  • Nappez le cake avec de la confiture d’abricots chaude et posez le sur une grille, elle-même posée sur une plaque.
  • Versez le glaçage sur le cake et laissez-le égoutter quelques instants.
  • Remettez alors le cake une trentaine de secondes dans le four afin de sécher légèrement le glaçage.
  • Décorez si vous le souhaitez de tranches de citron et dégustez froid.

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Je vous ai ici retranscrit la recette originale du livre mais, lors de la réalisation, je me suis rendue compte que la quantité de sucre était un peu trop importante à mon goût. Je n’en ai utilisé que 200 g mais vous pouvez en mettre encore moins si cela vous paraît trop. Plutôt que du citron confit, je me suis servie de lamelles de cédrat que j’avais moi-même confit il y a quelques semaines. Pour que vos morceaux ne se retrouvent pas au fond du moule, vous pouvez placer la pâte 30 minutes à 1h au réfrigérateur pour la rendre plus compacte. Ajoutez alors les fruits confits juste avant de la verser dans le moule pour l’enfourner.

Si vous avez apprécié cette recette, n’hésitez pas à m’en faire part en commentaire et à partager cet article !

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