« Papas a la Huancaïna » (pommes de terre à la péruvienne)

Parce qu’Assiettes & Découvertes, c’est un blog de cuisine mais aussi de voyage, je vais vous parler aujourd’hui des papas a la Huancaìna, une recette typiquement péruvienne que mon père, vivant en Équateur, a découvert lors d’un voyage au Pérou. Servi en entrée, c’est un mets très populaire que l’on trouve dans à peu près tous les restaurants. À l’origine, ce plat était préparé par les femmes de Huancayo et servi aux ouvriers lors de la construction du chemin de fer central du Pérou. Il se compose de pommes de terre, bien sûr, nappées d’une sauce à base de fromage frais, d’oignons sautés et de piment, d’une tranche d’œuf dur et d’olives noires. Pas léger, léger mais étonnement bon ! De retour en France, c’est la première recette qu’il m’ait apprise et j’avoue, qu’après quelques doutes, j’ai finalement été agréablement surprise. La sauce, très savoureuse, mêle douceur, acidité et piquant… un petit délice !

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Recette pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Roseval
  • 2 œufs
  • 400 g fromage type feta
  • 2 piments (jaune ou chipotle)
  • 4 crackers (type TUC)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Lait
  • 4 feuilles de laitue

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
  2. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les œufs et laissez-les cuire avec les pommes de terre pour en faire des œufs durs. Réservez le tout.
  3. Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement. Épluchez l’ail, coupez-le en deux et enlevez le germe.
  4. Après avoir ôté le pédoncule du piment, coupez-le en deux et enlevez les graines et les nervures blanches. Détaillez-le grossièrement.
  5. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le piment.
  6. Juste avant qu’ils ne soient dorés, versez-les dans un blender avec 100 g de feta et deux crackers, et mixez.
  7. Ajoutez le reste de feta, deux crackers et mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce hollandaise.
  9. Pour le dressage, placez une feuille de laitue dans l’assiette. Coupez la pomme de terre en rondelles et disposez la sur la feuille. Nappez bien généreusement de sauce. Décorez d’un demi œuf dur et de trois olives noires par personne.

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Voici une petite entrée rapide à réaliser et qui présente bien. Dans la recette originale, on utilise un œuf entier par personne, j’ai choisi de n’en mettre qu’un demi mais pour alléger d’avantage le plat vous pouvez placer seulement une tranche en décoration.

Le Pérou est le pays de la pomme de terre par excellence et ont y trouve des centaines de variétés différentes. Pour ce plat, les péruviens utilisent une patate jaune, semblable à la Yukon Gold, cultivée en Amérique du Nord, et assez difficile à trouver en France. Pour la remplacer vous pouvez utiliser n’importe quelle pomme de terre à chair ferme mais, à mon avis, la roseval est celle qui convient le mieux.

S’il vous reste de la sauce, vous pouvez tout à fait l’utiliser pour accompagner des asperges ou un artichaut, ou encore en faire de petits canapés en la tartinant sur une tranche de pain grillé. J’espère que cette recette vous plaira et j’ai hâte de recevoir vos réactions !

Buen provecho y buen viaje, amigos !*

(*Bon appétit et bon voyage, les amis !)

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